马上评｜“阿大葱油饼”回归，上海美食的人间烟火故事
你还记得“阿大葱油饼”吗？曾经的沪上顶流小吃、初代网红“阿大葱油饼”又回来了。目前，位于石门二路的新门店正在装修中，只是这回“主理人”由创始人吴根存师傅，换成了他的儿子吴志勇。
40年前，“阿大”吴根存开始摆摊卖葱油饼，因为用料扎实、做工细致、火候到位，葱够多，饼够脆，汁水够足，小小的葱油饼打出了名气，到2010年上海世博会前后，开在里弄民宅里的“阿大葱油饼店”，每天排队的人多到一眼看不到头。但是，阿大的走红，也带来了食品安全治理，以及弄堂里经营扰民的质疑。
2016年9月26日，上海茂名南路南昌路路口的弄堂里，阿大正在做葱油饼。澎湃新闻资料图
当时，上海的两家网红食铺——“梦花街馄饨”“阿大葱油饼”一度被推上了舆论焦点。两家在“吃货圈”里颇有口碑，经营了二三十年，却被曝出证照不齐的问题。按当时的规定，经营地点在弄堂民居里的小店，的确难以办理正规的食品安全许可证件。
“阿大葱油饼”面临的难题，也推动了上海“放管服”的行政改革。上海对群众有需求且不影响周边居民正常生活、经营的食品符合食品安全要求的小型餐饮服务提供者，提供“临时备案”服务，依法将之纳入监管，引导这些经营者走上正轨，促其顺利“转正”。2020年《上海市食品摊贩经营管理办法》还专门做了相关修订；去年12月印发的《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法》，继续推动按照“分类施策、从严监管、减少存量、严控增量”的原则，对尚未取得食品经营许可的小型餐饮实施综合治理。
可以说，“阿大葱油饼”不仅是一款烟火气十足的小吃，也体现了上海城市管理的“绣花”精神，有温度、守底线、讲原则、能灵活， *** 用“店小二”的服务精神，努力为每一个经营者（不论大小）打通适合经营的政策空间。
之后“阿大葱油饼”也是几经辗转，几经浮沉，一度中断了经营。如今吴根存岁数大了，已经是69岁的高龄，身体也有脊柱侧弯，他选择了含饴弄孙的清闲退休生活。而他的儿子吴志勇选择了“接班”。吴志勇上过大学，当过白领，如今选择了继续开店。他说，当初爸爸用一张一张饼给他铺了一个未来，而如今他找到了人生的另一种可能。他们的新店招牌上还标了一句话：“四十年，一张饼”，他希望自己不让父亲“坍台”。
“阿大葱油饼”的新店招牌上写着：“四十年，一张饼”
当下，餐饮消费需求正呈现出“既要品质又要实惠”的鲜明特征，2025年连续两轮的“乐品上海”消费券的推出，也对上海的餐饮业起到了明显提振作用。就上海美食而言，既有黑珍珠、米其林的高端消费场所，也有“阿大葱油饼”这样的人气廉价小吃，各美其美，各安其食，这是上海多元、精彩的魅力所在，不同的群体都可以在上海找到属于自己的那一份舌尖上的惊喜。
上海，有大时代的洪波涌起，物换星移；也有市民的小日子的烟火人间，岁月如歌。回头看，“阿大”师傅靠手艺和勤劳，将儿子养育成人；“阿大葱油饼”经过几次升级，告别了石库门里弄的逼仄阴暗，在上海吴江路美食街商圈有了敞亮的新店铺，走上了正规经营的道路，它也是上海民间小吃发展的一个缩影。
一饼一铺，记录着人间的烟火；一铺一饼，讲述着时代的故事。