上海“传奇小店”重出江湖，儿子接棒回应“割韭菜”
葱油饼十元一只，每人限购五只。
视频 | 杨维格
阔别三年的 " 阿大葱油饼 "，近日在静安区石门二路重新开张，重出江湖。开业短短三天，每天排队人流如织，现场儿子吴志勇做饼，阿大吴根存 " 监工 "。
4 月 23 日上午十点，《新民周刊》记者前往位于石门二路的阿大葱油饼探店，从奉贤路刚拐到路口，就看到顾客排队队伍已到了街角。阿大吴根存正坐在门口的露营椅上，和慕名而来的顾客开心聊天，店内是儿子吴志勇和几个年轻伙计在忙碌。
摄影 / 吴雪
阿大告诉记者，自 4 月 21 日试营业开始，他天天都过来，清晨五点多起来的，六点左右到店，开始做准备工作，把面团和原材料都弄好，先试做两锅，后面就交接给店里的年轻人了。" 不来我不放心，不好的地方让他们改正，好的地方继续做下去。"
慕名前来的新顾客，有的排队两小时，只为吃一口葱油饼；也有十多年前的老顾客，专程骑助动车前来购买；谈及爆火、网红的标签，阿大表示，人怕出名猪怕壮，还是低调、再低调一些。阿大看上去精神头很好，他说，阿大葱油饼早年爆火的时候，就有一些不同的声音，他通常选择一个耳朵进，一个耳朵出。
阿大写下 " 阿拉一定要把葱油饼做好 "，作为新店开张的勉励。
吴志勇谈父亲：
一直很严肃、忙碌、权威
阿大葱油饼于 2022 年 3 月正式关店，再回来，掌门师傅换成了儿子吴志勇。
据介绍，新店上午七点开门营业，一直营业到晚上七点。葱油饼十元一只，每人限购五只。当天因为排队人很多，吴志勇几乎没有闲暇时间来接受采访。直到中午，他才抽空扒拉了几口饭。
摄影 / 吴雪
吴志勇笑着说，父亲认为自己是阿大葱油饼店的主心骨，来还是要来的。就好像是一个四十年的牵挂和依靠，总想来看看。实际上，在阿大看来，儿子刚刚起步，需要他帮忙的地方很多，他更多关心葱油饼的质量，面粉的软硬程度、煎的手法和技巧，必须要保证，不能让顾客觉得不正宗。
至于为什么时隔三年再度开张，吴志勇表示，以前他总觉得做生意，并不是体面的工作。
但随着年龄长大，吴志勇渐渐理解了自己的父亲。小时候，父亲下岗，为了养家糊口，他去学了葱油饼，一干就是四十年。" 上有老下有小，迫于生活的压力，就想着，做到自己做不动退下来。"
吴志勇说，父亲在他心中的形象很严肃、忙碌、很权威的角色。小时候父亲很少管他，生活起居甚至作业本签名都是爷爷奶奶在照顾，大多数时间他都在店里忙活。但上了大学，就知道他肩上的担子是很重的。一方面要照顾爷爷奶奶，还要把吴志勇抚养成人。
即便如此，他仍然很爱父亲，他向记者分享了一个童年小故事，初中时，家门口开了一家麦当劳，他想吃，就央求父亲，父亲二话没说，就买来了四五个。" 当时那个幸福的感觉，直到现在还记得。"
摄影 / 吴雪
真正对父亲职业的改观源于一件事，那时由于父亲每天要去进货买菜，身上大约只有几百元。吴志勇小时候皮，把钱从父亲衣服兜里掏出来，剪了个粉碎，上学的一整天他都很忐忑，觉得自己做错事情了。
回到家后，他跪在父亲面前说：" 自己做错事情了，请父亲原谅。" 但父亲并未批评他、揍他而是说：" 我知道你知道错了。" 从那时起，吴志勇一下子对钱有了概念，他觉得钱不仅是个数字，它还能改善我们的生活。
" 小小葱油饼割什么韭菜 "
在永嘉路营业的时候，吴志勇也去店里帮过忙，那时候父亲三点多就起床了，四点多到店里备货，吴志勇虽然不像父亲一样，但也连续去了几个礼拜，参与到店铺的运作中。" 那时候感觉好累，起不来，想睡觉。"
后面，吴志勇一直在公司上班，直到 2024 年 1 月份被裁员，他才开始思考自己今后的路。他思量再三，找到父亲，想重开阿大葱油饼，让阿大葱油饼的牌子重新立起来。父亲很开心，也尊重他的想法。但事实上，吴志勇作这个决定并不容易，相当于进入一个新角色，把自己抛在所有公众面前，" 我有过顾虑的 "。
这两天，吴志勇也翻看了一些评论，有好评有差评，有人评论他割韭菜，吴志勇回应称，一个小小的葱油饼店能割什么韭菜，我的初心是只想把这家店经营好。
记得 2016 年时，父亲爆火的那两年，会因为一些莫须有的留言，喝闷酒、失眠。这些年，他心态调整得很好，街坊邻居看到都说 " 他气色好了很多 "。
有网友留言，阿大在南昌路卖葱油饼时，和街坊邻居的关系并不是很好。阿大表示，那时候，葱油饼生意很火，排队人多了对邻里有些影响，但不存在关系不好，老邻居很照顾他的生意，忙的时候还帮忙切葱、收钞票。
吴志勇则补充道，印象里，邻里阿姨爷叔对生意很照顾，并没有像网友描述的 " 很有对立性 "" 存在冲突感 "。
有一些网友留言认为：" 阿大做的葱油饼太油了，口味太重了，葱放得太多了！" 吴志勇告诉记者，不同人有不同的口味，有些人喜欢咸一点的，有些人喜欢油一点的，他们尽量满足大多数人的口味。但无法满足所有人，对于大家的评论，他都看到了，后期会逐步调整。
" 我有家族事业传承，不是所有人有这个幸运。" 吴志勇说，希望大家提起阿大葱油饼，不是 " 在吴志勇手里给砸掉了 "，这是他不希望看到的情况。未来，脚踏实地把这之一家店做好后，他还会考虑连锁的方向。希望自己带着父亲的匠人精神继续前行下去。